Emmanuel et Hyacinthe Jacquemet

Le passerat
69170 Tarare
Tél : 04.74.05.01.91

Où nous trouver ? (> Google maps)

  
 

Produits : Fromage de Brebis, viandes d'agneau

  
Où trouver nos produits ?
Marchés
A Lyon, Place Carnot de 15h30 à 19h le mercredi
Vente à la ferme
Tous les jours de 11h.à18h.sauf le dimanche
Points de vente collectifs
- Un dimanche à la campagne à Thurins route de St Martin en haut
- La ferme Lyonnaise à Craponne
Notre activité

Nous produisons des fromages de brebis avec 90 mères. Les agnelages démarrent naturellement fin octobre jusqu’à mai ce qui nous permet de produire du fromage de mi novembre à mi septembre. Le lait est transformé principalement en tommes, mais aussi en pérails, yaourts, crottins frais et affinés, bleu. En dehors de la période de production nous vendons uniquement de la tomme (septembre ; octobre, novembre). 
Nous produisons aussi de la viande d’agneau.
Nos produits

Nos fromages :
  • Tomme du Passerat tomme de 2kg vendue à la coupe affinée 2 mois minimum à 7 mois ;tomme fruitée et au bon goût de brebis
  • Tomme « Lune » de brebis boule de 2kg pâte pressée affinée 2 mois à 7 mois ; Tomme fruitée et au goût de brebis assez doux
  • Tommettes 300g affinées 1 mois elles sont douces et moelleuses
  • Crottins frais goût doux et fin
  • Crottins affinés crémeux goût doux texture crémeuse
  • Pérail  galette à la pâte moelleuse à crémeuse et au goût doux
  • Marbré de Tarare  bleu de brebis en vente uniquement de janvier à août savoureux et fondant il est affiné au minimum 2 mois et jusqu’à 4 mois en fin de saison
  • Yaourt pur brebis sa texture est unique plus épais et crémeux qu’un yaourt traditionnel de vache il est aussi très peu acide et son goût est très doux
  • Nous produisons aussi de la viande d ‘agneau vendue au détail au point de vente un Dimanche à la Campagne
Notre démarche


Tous nos animaux pâturent sur la trentaine d’hectares que compte la ferme, (en général de mars à novembre). Les brebis mangent une herbe de moyenne montagne avec une flore très variées de prairies naturelles en coteau sec. Elles ont aussi accès à des bois et ruisseau.
Nous n‘apportons pas d’engrais azoté sur les prairies car elles reçoivent le fumier des moutons.
Nous donnons aux animaux uniquement du foin récolté dans nos prés (sauf en cas exceptionnel de très grosse sécheresse).
Nous respectons le cycle naturel de reproduction des brebis et leur laissons le temps de se reposer entre 2 lactations. D’où une période sans lait de 2 mois environ.
Notre exploitation


Notre exploitation est située à 50km de Lyon dans les Monts de Tarare en direction de Valsonne. C’est une exploitation située en coteau exposée au sud au début des Monts du Beaujolais vert. Nous avons 28ha de prés et bois et 2ha de terrain labourés : dont 1.5ha de luzerne (pour le foin) et 0.5ha de seigle dont la paille sert pour la litière des moutons.
Nous avons d’anciens bâtiments en pierre servant à stocker le foin et la paille et à loger les gros agneaux et brebis taries. Les brebis laitières sont logées dans un bâtiment récent plus pratique et plus aéré avec une salle de traite.

Nos brebis sont de race Lacaune c ‘est la race de brebis qui produit le Roquefort. Nous avons été les chercher là bas. Elles se sont habituées à ici car le terrain est sec et ensoleillé un peu comme dans l‘Aveyron. Maintenant nous n’en achetons plus : nous élevons nos agnelles mais nous continuons à acheter régulièrement un bélier là bas pour limiter la consanguinité et améliorer le troupeau.

Nos projets pour le moment sont de continuer comme cela ! Car en 7 ans nous avons relevé un vrai défi en créant de toute pièce un élevage de brebis laitières, les outils de transformation et les débouchés.

Notre motivation

Nous avons adhéré à l’association  pour défendre l’image du produit fermier produit et transformé à la ferme par le producteur face à une utilisation abusive du terme fermier dans la grande distribution, pour défendre aussi la vente directe sans intermédiaire, et pour défendre aussi une manière de produire qui soit en lien avec la terre. C’est à dire que je ne me vois pas élevant mes brebis sans qu’elles aient de grands terrains pour pâturer et / ou sans surface pour produire leur foin
Historique

Mon mari et moi avons repris la ferme à un agriculteur prenant sa retraite en 2001. Celui-ci avait 15 vaches laitières et 30 brebis viande. Nous avions alors 30 et 23 ans. Nous avons commencé avec 12 vaches laitières et 50 brebis laitières. Nous avons alors construit une fromagerie neuve sous une grange. Petit à petit, nous avons développé la vente de fromages de brebis. Aussi, fin 2002, nous avons vendu les vaches et augmenté le troupeau de brebis. Nous avons commencé à vendre dans les points de vente collectif vers Lyon et au marché Carnot. Nous avons amélioré le bâtiment des brebis laitières et aménagé une salle de traite neuve en 2004.

Que se passe-t-il chez nous ?


Les dernières brebis viennent de se tarir c’est la saison creuse ! Plus de brebis frais ni de yaourt mais la tomme est au meilleur de son affinage.