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SIMIAN BRUNO
Produits :  Cresson, Légumes |
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Où trouver nos produits ? |
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Marchés : Place Carnot, le mercredi après midi à Lyon |
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Vente à la ferme : Le vendredi et le samedi
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Notre activité |
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Nous produisons du cresson de septembre à mai.
Vendu en bottes traditionnelles. Afin de satisfaire la demande du marché, nous avons diversifié notre production avec divers légumes de saison (pomme de terre, courge, poireaux, salade, …).
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Nos produits |
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Nous vendons le cresson frais sous forme de bottes. Nous avons également des soupes de cresson dont la fabrication est assurée par la maison MALARTRE à qui nous fournissons la matière première.
Dernière nouveauté : nous avons également des soupes de courges.
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Notre démarche |
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Qu’est ce que le cresson ?
Production spécialisée, localisée en raison de la présence d’une nappe phréatique, le cresson de fontaine est cultivé dans des bassins peu profonds où circule de l’eau courante régulièrement analysée par les services compétents.
La récolte se fait de septembre à mai en respectant le cycle naturel de la plante.
Le cresson est ramassé en bottes d’environ 300 grammes. Une partie de la production se fait sous serre pour permettre la récolte par temps froids. L’été est consacré au renouvellement de la culture.
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Notre exploitation |
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Notre exploitation est située à mi chemin entre Lyon et Vienne, sur la Rive Gauche du Rhône. A environ 30 minutes de Lyon
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Notre motivation |
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Pour nous l’Association est la clef de voûte du marché de Carnot, ce qui permet de créer un climat de confiance avec les clients.
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Historique |
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L’histoire du cresson ?
Cultivé en France depuis le début du XIX siècle, le cresson fut amené à St Symphorien d’Ozon par mon aïeul, Monsieur Presson, venu de l’Oise en 1870. Depuis cette date, la tradition s’est perpétuée dans la famille.
Le site de production actuel a été crée par Raymond Simian en 1977. Au fil des années, l’aménagement s’est poursuivi pour optimiser les conditions de production. Ainsi une serre a été créée en 1999 pour permettre la récolte par temps de gel.
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Que se passe-t-il chez nous ? |
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Nous vous proposons quelques idées pour utiliser votre cresson :
- en salade (mélanger avec l’assaisonnement au dernier moment)
- en garniture : avec toute viande rôtie
- en potage (velouté) : laver le cresson, le faire réduire dans un peu de beurre, ajouter pommes de terre et eau bouillante, saler, poivrer et laisser cuire 20 à 25 mn ; mixer et ajouter de la crème fraîche si vous le souhaitez (ou des petits croûtons frits)
- en omelette : faire revenir dans du beurre avant de verser dans l’omelette
- en tarte : émiettez du saumon sur une pâte feuilletée, verser dessus une préparation faite f’œufs battus, crème fraîche et cresson (le tout mixé et assaisonné)
Toute recette s’appliquant aux épinards peut servir à accommoder le cresson.
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